Produits et recyclage
Les produits issus d'élevages extensifs, préparés de façon traditionnelle, d'une saveur supérieure à la moyenne et d'origine régionale, ont un avenir prometteur. Les tendances actuelles du marché témoignent d'un intérêt croissant pour la viande de haute qualité. Les consommateurs ne recherchent plus des produits provenant d'animaux abattus en un temps record, mais plutôt une viande issue d'un élevage stabilisé, ayant atteint sa pleine maturité. Les porcs alpins peuvent répondre à ces critères et justifier un prix juste. Ceci ouvre la voie à un élevage de montagne innovant.
Étudier n Le régime b présente un rapport 1,4 fois plus favorable entre les acides gras oméga saturés et insaturés. La haute cuisine s'en inspire déjà !
La viande du porc alpin noir est réputée pour son persillage fin, sa saveur intense et sa qualité exceptionnelle. Elle permet de réaliser des spécialités telles que du jambon sec, des saucisses aromatiques et du bacon traditionnel, prisées comme des mets de choix dans de nombreuses régions. La viande de cette race est également de plus en plus appréciée dans la haute gastronomie, car elle est synonyme de plaisir et d'authenticité. En achetant et en consommant ces produits, les consommateurs soutiennent non seulement les filières d'approvisionnement régionales, mais contribuent aussi de manière significative à la préservation de cette race animale rare.
Points de vente au détail
Par ici, vers le marché.
Étiquette
Le porc alpin noir et tacheté est une race ancienne, non sélectionnée pour la performance, à la constitution robuste et légère, idéale pour les pâturages de montagne. Peu exigeant et résistant, il est particulièrement bien adapté à l'élevage extensif en plein air, en petits groupes.
Le mouvement constant favorise le dépôt de graisse dans les muscles, ce qui donne une viande persillée à la texture fine et au goût exceptionnel. L'élevage plus long est plus coûteux, mais justifie un prix plus élevé.
Afin de garantir la qualité et d'optimiser la commercialisation, PatriMont a déposé auprès de l'EUIPO la marque protégée à l'échelle européenne « Schwarzes Alpenschwein® / Nero delle Alpi® ». L'étiquetage sera gratuit lors du lancement ; une participation aux frais de commercialisation sera appliquée ultérieurement.
La marque est protégée dans trois catégories :
Catégorie 29 : Viandes et produits carnés
Catégorie 31 : Animaux vivants et produits agricoles
Catégorie 43 : Gastronomie et agritourisme
Éleveurs et engraisseurs
Nos membres se présentent. Vous souhaitez figurer ici aussi ? Contactez-nous !
Markus et Martina Dönz
Birkenhof
7427 Urmein
20 ha de LN en zone montagneuse 3
2 truies reproductrices et 1 verrat (1 groupe de reproduction) ainsi qu'environ 30 porcs à l'engraissement âgés de 3 à environ 16 mois
Environ 40 bovins (vaches mères avec leurs veaux, animaux reproducteurs Wagyu et bœufs)
Vente directe de porc alpin et de viande Wagyu dans la boutique à la ferme et en ligne
Services de traiteur et de gastronomie utilisant exclusivement la viande de notre propre ferme
80 acres d'arbres de Noël
+41 81 651 27 35
Hiäsigs – de montagne et de vallée.
Carla et Peter Zumbühl-Schibig
Unter Englerz 1
6388 Grafenort
Ferme laitière biologique dans la vallée d'Engelberg
36 hectares de terres agricoles
L'exploitation des pâturages de vallée et d'été est gérée pendant 6 mois chacune.
35 vaches laitières biologiques, 20 jeunes bovins
2 porcs à l'engraissement, 1 verrat reproducteur et des porcelets
Transformation et production de divers produits biologiques qui poussent et prospèrent sur et autour de la ferme.
Marketing direct, expédition en ligne et vente de produits dans des points de vente régionaux
La gamme de produits comprend environ 70 produits différents.
Produits issus du porc alpin noir : lardo, coppa, jambon et bacon, saucisse Z'Neyni aux herbes, salami, salametti et viande fraîche
Autres produits : eau-de-vie de Häiw, pâtisseries, produits secs (thés, sel aux herbes, bouillons, mélanges de noix), produits laitiers, œufs, sirops et punchs variés, confitures, prunelles, chutneys, hydrolats, coffrets cadeaux
Nos animaux sont transformés et affinés à l'usine de transformation de viande « Agrovision Burgrain » selon les directives de Bio Suisse.
Magasin de produits fermiers « Bannerlä Gadä » sur la route principale menant à Engelberg
Boutique de produits fermiers, aire de repos et de pique-nique sur le mont « Ghirmi Hittli », directement sur le sentier de randonnée
Emplacement de parking pour camping-cars et minibus
Le bien-être animal est au centre des préoccupations
Il est important pour nous de préserver et d'élever des races et des variétés rares : plusieurs poules barbus d'Appenzell « dynamisent » nos fermes.
Depuis l'automne 2020, un troupeau de porcs alpins noirs s'est installé chez nous, dans la vallée d'Engelberg. Nos potagers sont principalement composés de légumes ProSpeciaRara, moins productifs. L'élevage de ces variétés ProSpeciaRara répond à nos propres besoins et nous permet d'affiner exclusivement nos produits.
Barbara et Markus Bucheli ; Niederlehn 1, 6103 Schwarzenberg
7,7 ha LN en zone montagneuse II
Avec des vaches mères de race Grise rhétique, des moutons miroirs et des porcs alpins.
Toutes les races extensives de la région montagneuse sont parfaitement adaptées à notre ferme et aux conditions locales.
Adapté au tout-terrain, léger et robuste.